Garbanzos: tipos, remojo y tiempos de cocción para que queden perfectos

¿Alguna vez has preparado garbanzos y se te han quedado duros? ¿O has tenido dudas sobre cuánto tiempo necesitan estar en remojo?

Los garbanzos son uno de los ingredientes más tradicionales de nuestra cocina. Los encontramos en cocidos, potajes, ensaladas, hummus y muchísimas recetas más.

Pero para conseguir unos garbanzos tiernos y sabrosos hay algunos trucos que merece la pena conocer.

En El Racó A Granell te contamos qué variedades existen, cómo prepararlas y cuáles son sus tiempos de cocción.

¿Qué tipos de garbanzos existen?

Aunque a simple vista puedan parecer iguales, existen diferentes variedades de garbanzos, cada una con características particulares.

Garbanzo lechoso

Es una variedad de tamaño grande, color claro y textura especialmente agradable cuando está bien cocida.

Destaca por su sabor suave y su capacidad para absorber los sabores de los guisos.

Ideal para: cocidos tradicionales, potajes y platos de cuchara.

Garbanzo pedrosillano

Es bastante más pequeño que el lechoso, de forma redondeada y con una piel fina.

Tiene una textura firme y un sabor característico.

Ideal para: ensaladas, guisos y recetas en las que queremos que el garbanzo mantenga su forma.

Garbanzo castellano

De tamaño medio a grande, suele presentar un color amarillento y una forma ligeramente curvada.

Es una de las variedades más utilizadas en la cocina española por su versatilidad.

Ideal para: cocidos, potajes, cremas y hummus.

¿Cuánto tiempo hay que dejar los garbanzos en remojo?

Una de las claves para cocinar garbanzos secos es hidratarlos correctamente antes de su cocción.

Lo recomendable es dejarlos en remojo entre 8 y 12 horas.

Para hacerlo correctamente:

1. Coloca los garbanzos en un recipiente amplio.

2. Cúbrelos con abundante agua, ya que aumentarán de tamaño.

3. Déjalos reposar entre 8 y 12 horas, preferiblemente en el frigorífico.

4. Escúrrelos y desecha el agua del remojo.

5. Enjuágalos y ya estarán listos para cocinar.

Un truco: si los dejas en remojo por la noche, podrás cocinarlos al día siguiente.

¿Cuánto tardan en cocerse los garbanzos?

El tiempo dependerá de la variedad, el tamaño, la antigüedad del garbanzo y el tipo de olla.

Tipo de cocción	Tiempo aproximado
Olla tradicional	1 hora y media a 2 horas y media
Olla rápida	20–40 minutos, según el modelo
Olla de cocción lenta	6–8 horas en temperatura alta, aproximadamente

Estos tiempos son orientativos y corresponden a garbanzos previamente remojados.

En las ollas a presión conviene seguir siempre las indicaciones del fabricante.

5 trucos para conseguir unos garbanzos perfectos

1. Utiliza garbanzos de buena calidad. Un buen producto de partida influye mucho en el resultado final.

2. No te saltes el remojo. Ayuda a hidratar los garbanzos y facilita una cocción más uniforme.

3. Empieza la cocción con agua caliente. Es una técnica habitual en muchas recetas tradicionales.

4. Mantén una cocción suave. En olla tradicional, evita los hervores excesivamente fuertes que pueden romper los garbanzos.

5. Comprueba la textura antes de apagar el fuego. El garbanzo debe quedar tierno por dentro, sin resultar duro ni harinoso en exceso.

¿Qué propiedades nutricionales tienen los garbanzos?

Los garbanzos son una legumbre muy interesante desde el punto de vista nutricional.

Aportan:

• Proteínas vegetales, importantes para el mantenimiento de los tejidos.

• Fibra alimentaria, que contribuye al funcionamiento intestinal normal.

• Hidratos de carbono complejos, que proporcionan energía.

• Minerales, como hierro, magnesio y fósforo.

• Folatos, presentes de forma natural en las legumbres.

Además, son un ingrediente muy versátil para incorporar a una alimentación variada.

¿Cómo conservar los garbanzos secos?

Para mantenerlos en buenas condiciones, lo ideal es guardarlos en un recipiente limpio, seco y bien cerrado.

Colócalos en un lugar fresco, alejado de la humedad, de fuentes de calor y de la luz solar directa.

Si compras legumbres a granel, puedes utilizar tarros de cristal herméticos o recipientes alimentarios adecuados.

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Por eso apostamos por ofrecer distintas variedades para que puedas elegir la que mejor se adapte a tus recetas.

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